لحم بعجين من صنع البيت - مقرمش

المكوّنات

للعجينة:

• 3 كاسات طحين
• 1 كاسة مي فاترة
• 1 ملعقة كبيرة لبن
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة يابسة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للوجه:

• 400 غرام لحمة غنم أو عجل مفرومة
• 2 بصلة كبار مقطّعين ناعم
• 2 حبة بندورة مقطّعين ناعم
• 1 فليفلة خضرا طويلة مقطّعة ناعم
• 3 سن توم مدقوق
• 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
• 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة صغيرة فليفلة حمرا مجروشة
• ملح وفلفل أسود
• بقدونس طازة مفروم

طريقة التحضير

1. حضّر العجينة: دوّب الخميرة مع السكر بالمي الفاترة. زيد الطحين واللبن والملح وزيت الزيتون واعجن 10 دقايق. خلّيها تختمر ساعة.
2. حضّر خلطة الوجه: اخلط كل مكوّنات الوجه بوعاء. لازم يكون القوام سايل بس بينفرد.
3. شكّلها: قسّم العجينة لـ 8-10 قطع. افرد كل وحدة رقيقة كتير (رقّة التورتيلا).
4. غطّي الوجه: افرد خلطة اللحمة فوق العجينة طبقة رقيقة ومتساوية، واترك فراغ صغير عالأطراف.
5. اخبزها: بفرن حامي كتير (250°C) أو بصينية بتعطي مفعول الفرن الحجري 5-7 دقايق لحتى تحمرّ الأطراف.
6. التقديم: قدّمها سخنة ملفوفة مع البقدونس الطازة وعصير الليمون وسلطة البصل بالسماق.

نصايح

لقرمشة مزبوطة لازم يكون الفرن حامي كتير. افردوا العجينة أرقّ ما فيكن، هاد هو سرّ الطعمة الأصلية.