Ингредиенты
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 стакан тёплой воды
- 1 столовая ложка йогурта
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для начинки:
- 400 г бараньего или говяжьего фарша
- 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
- 2 помидора, мелко нарезанных
- 1 острый зелёный перец, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки перцовой пасты
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- Соль и чёрный перец
- Свежая петрушка, мелко нарезанная
Приготовление
- Приготовьте тесто: Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде. Добавьте муку, йогурт, соль и оливковое масло и месите 10 минут. Оставьте подходить на 1 час.
- Приготовьте начинку: Смешайте в миске все ингредиенты для начинки. Масса должна быть жидковатой, но хорошо намазываться.
- Сформуйте: Разделите тесто на 8–10 частей. Каждую раскатайте очень тонко (толщиной с тортилью).
- Нанесите начинку: Распределите мясную начинку по тесту тонким ровным слоем, оставив небольшие края.
- Выпекайте: Выпекайте в очень горячей духовке (250°C) или на противне, имитирующем каменную печь, 5–7 минут, пока края не подрумянятся.
- Подача: Подавайте горячим, свернув рулетом со свежей петрушкой, лимонным соком и салатом из лука с сумахом.
Советы
Для идеальной хрусткости духовка должна быть очень горячей. Раскатывайте тесто как можно тоньше — в этом секрет настоящего вкуса.