Malzemeler
Hamur İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri İçin:
- 400g kuzu veya dana kıyma
- 2 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 domates, ince doğranmış
- 1 sivri biber, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber
- Taze maydanoz, kıyılmış
Hazırlanışı
- Hamuru Hazırlayın: Mayayı şekerle ılık suda eritin. Un, yoğurt, tuz ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika yoğurun. 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Üst Harcı Hazırlayın: Tüm üst harç malzemelerini bir kapta karıştırın. Kıvam akıcı ama sürülebilir olmalı.
- Şekil Verin: Hamuru 8-10 parçaya bölün. Her birini çok ince açın (tortilla inceliğinde).
- Üstünü Kaplayın: Kıymalı harcı hamurun üzerine ince ve eşit şekilde yayın, kenarlardan az boşluk bırakın.
- Pişirin: Çok sıcak fırında (250°C) veya taş fırın etkili tepside 5-7 dakika kenarları kızarana kadar pişirin.
- Servis: Taze maydanoz, limon suyu ve soğan-sumak salatası ile dürüm yaparak sıcak servis edin.
İpuçları
Mükemmel çıtırlık için fırın çok sıcak olmalı. Hamuru olabildiğince ince açın, bu otantik lezzetin sırrıdır.