المكوّنات
لقاعدة الباذنجان:
- 3-4 حبات باذنجان كبار
- 500 غرام لبن مصفّى
- 3-4 سن توم مدقوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
للحمة المفرومة:
- 500 غرام لحمة عجل أو غنم مفرومة
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة فليفلة حمرا مجروشة
- ملح وفلفل أسود
- بقدونس طازة (للتزيين)
طريقة التحضير
- اشوي الباذنجان: اثقب الباذنجان بالشوكة واشويه على الجمر أو بالفرن لحتى تتفحّم قشرته (تقريباً 20-30 دقيقة).
- حضّر معجونة الباذنجان: بعد ما يبرد قشّره واهرس اللب. اخلطه مع اللبن والتوم وزيت الزيتون والملح لحتى يصير القوام ناعم.
- اطبخ اللحمة: دوّب الزبدة بالمقلاية، زيد البصل وقلّبه لحتى يطرى. زيد اللحمة المفرومة والفليفلة المجروشة والملح والفلفل الأسود. اطبخها لحتى تحمرّ.
- التقديم: افرد خلطة الباذنجان باللبن بصحن التقديم. وحطّ فوقها اللحمة المستوية.
- التزيين: زيّنها بالبقدونس الطازة وقدّمها سخنة مع الرز أو خبز اللواش.
نصايح
لأحسن نتيجة اشووا الباذنجان عالمنقل - ريحة الدخنة بتطلع رهيبة. واستعملوا لبن مصفّى أكيد لحتى ما يكون اللبن ممي.