Ингредиенты
Для основы из баклажанов:
- 3–4 крупных баклажана
- 500 г процеженного йогурта
- 3–4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль
Для фарша:
- 500 г говяжьего или бараньего фарша
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- Соль и чёрный перец
- Свежая петрушка (для украшения)
Приготовление
- Запеките баклажаны: Наколите баклажаны вилкой и запекайте на углях или в духовке, пока кожица не обуглится (около 20–30 минут).
- Приготовьте пюре из баклажанов: Когда баклажаны остынут, снимите кожицу и разомните мякоть. Смешайте с йогуртом, чесноком, оливковым маслом и солью до однородной консистенции.
- Обжарьте фарш: Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте лук и пассеруйте до мягкости. Добавьте фарш, хлопья перца, соль и чёрный перец. Жарьте до румяного цвета.
- Подача: Распределите баклажанно-йогуртовую смесь по сервировочному блюду. Сверху выложите готовый фарш.
- Оформление: Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим с рисом или лавашем.
Советы
Для лучшего результата запекайте баклажаны на мангале — дымный аромат получится великолепным. Обязательно используйте процеженный йогурт, чтобы блюдо не было водянистым.