كيف بينعمل كباب أضنة التقليدي

المكوّنات

• 1 كيلو لحمة غنم مفرومة (والأفضل من لحمة مقطّعة، فيها 20% دهن)
• 100 غرام لية مقطّعة ناعم
• 2 بصلة كبار مبشورين ومعصورة مَيّتن
• 4 سن توم مدقوق
• 2 ملعقة كبيرة فليفلة حمرا مجروشة
• 1 ملعقة كبيرة فليفلة حمرا ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• خبز رقيق (لواش)، بندورة وفليفلة مشوية (للتقديم)

طريقة التحضير

1. حضّر اللحمة: بوعاء كبير اجمع اللحمة المفرومة واللية والبصل المبشور والتوم وكل البهارات. اعجنها 10-15 دقيقة لحتى يصير قوامها متل العجينة.
2. ريّحها: غطّيها وخلّيها بالبرّاد ساعتين على الأقل، وإذا فيك ليلة كاملة.
3. شكّلها: بلّ إيديك وخود قدّ كف إيدك من اللحمة ولفّها على السيخ بشكل اسطواني طويل ومشدود.
4. اشويها: على منقل حامي، قلّبها لحتى يحمرّ برّاها وتستوي من جوّا (تقريباً 10-12 دقيقة).
5. التقديم: نزّلها عن الأسياخ على الخبز. قدّمها مع الخضرة المشوية وسلطة البصل بالبقدونس والسماق.

نصايح

سرّ كباب أضنة المزبوط هو نسبة الدهن - لا تستعملوا لحمة قليلة الدهن كتير. العجن الطويل بيعطي القوام وبيخلّي الكباب يمسك عالسيخ.