Ингредиенты
- 1 кг бараньего фарша (лучше из мяса кусочками, жирность 20%)
- 100 г курдючного жира, мелко нарезанного
- 2 крупные луковицы, натёртые и отжатые от сока
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 2 чайные ложки соли
- Лаваш, печёные помидоры и перец (для подачи)
Приготовление
- Подготовьте мясо: В большой миске соедините фарш, курдючный жир, тёртый лук, чеснок и все специи. Вымешивайте 10–15 минут, пока масса не станет похожей на тесто.
- Дайте отдохнуть: Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- Сформуйте: Смочите руки, возьмите фарш размером с ладонь и плотно облепите им шампуры, формируя длинные цилиндры.
- Приготовьте: Жарьте на горячем мангале, переворачивая, пока кебаб не подрумянится снаружи и не прожарится внутри (около 10–12 минут).
- Подача: Снимите кебаб с шампуров на лаваш. Подавайте с печёными овощами, салатом из лука с петрушкой и сумахом.
Советы
Секрет идеального Адана-кебаба — в соотношении жира: не используйте слишком постное мясо. Долгое вымешивание придаёт нужную консистенцию и помогает кебабу держаться на шампуре.