Ингредиенты
Для оболочки:
- 2 стакана мелкого булгура
- 1 стакан манной крупы
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- Тёплая вода (сколько потребуется)
Для начинки:
- 300 г говяжьего или бараньего фарша
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 чайная ложка зиры
- Соль и чёрный перец
- Свежая петрушка, мелко нарезанная
Приготовление
- Приготовьте начинку: Пассеруйте лук на сливочном масле до прозрачности. Добавьте фарш и специи и обжарьте. Добавьте кедровые орешки и петрушку. Оставьте остывать.
- Сделайте оболочку: Смешайте булгур, манную крупу, соль и хлопья перца. Понемногу добавляя тёплую воду, замесите мягкое тесто. Оставьте на 30 минут.
- Сформуйте: Возьмите кусочек теста размером с грецкий орех и пальцем сделайте в нём углубление, сформировав тонкую чашечку. Наполните её фаршем. Закройте, придайте овальную форму и хорошо защипните.
- Приготовьте: Обжарьте во фритюре до золотистого цвета или отварите в подсоленной воде 15–20 минут.
- Подача: Подавайте горячими с йогуртом, лимоном и свежим салатом.
Советы
Формуйте кёфте влажными руками. Хорошо защипывайте края, чтобы начинка не вытекла при приготовлении.