Ингредиенты
- 1 кг бараньего фарша (лучше жирностью 20%)
- 2 крупные луковицы, натёртые и отжатые от сока
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки хатайской перцовой пасты (или обычной перцовой пасты)
- 1 столовая ложка хлопьев красного перца
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка корицы
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 2 чайные ложки соли
- Свежая петрушка, мелко нарезанная
- Лаваш и печёные овощи (для подачи)
Приготовление
- Приготовьте смесь: В большой миске смешайте фарш, тёртый лук, чеснок, перцовую пасту и все специи.
- Вымесите: Вымешивайте 10–15 минут до липкой консистенции. В последние несколько минут добавьте нарезанную петрушку.
- Дайте отдохнуть: Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
- Сформуйте: Сформуйте из смеси длинные плоские кебабы или распределите её по противню.
- Приготовьте: Жарьте на мангале или запекайте в духовке при 200°C 20–25 минут, пока верх слегка не подрумянится.
- Подача: Подавайте горячим с лавашем, печёными помидорами и перцем, салатом из лука с петрушкой и сумахом.
Советы
Неповторимый вкус дарит смесь специй, характерная для хатайской кухни. Не пропускайте корицу и душистый перец — именно они придают настоящий вкус!